Estofado al ras al hanout

Escrito por elrinconcitodesusi 05-04-2014 en Estofado Ras al Hanout. Comentarios (1)

En esta ocasión,os traigo una receta que entra en el apartado de "Fusiones a  mi Manera".,o sea, dándole mi propio estilo.Se trata de un estofado de ternera con toques árabes.Primero de todo,para el que no lo sepa aún,el Ras Al Hanout es una mezcla de especies muy utilizada en platos marroquíes y árabes en general.Esta mezcla consta normalmente de 7 especias,aunque en algunos sitios pueden llegar hasta 20,pero lo normal son 7 (éstas suelen ser: jengibre en polvo,comino,cardamomo,canela molida,pimentón dulce,nuez noscada y pimienta negra)aunque dependiendo del gusto suelen haber muchas variantes.(Si no se dispone de Ras el Hanout.podeis hacer vosotros mismos la mezcla de estas 7 especies,poniendo media cucharadita de cada una).Espero que os guste.Manos a la obra!

Estofado de ternera al Ras Al Hanout

Ingredientes para 4 comensales

800 gr de ternera en trozos

1 cebolla grande

2 zanahorias grandes o 3 medianas

2 dientes de ajo enteros 

3 patatas medianas (para freir)

1 hoja de laurel

4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera 

Un puñadito de orégano 

1 cucharadita de ras al Hanour (o hacer la mezcla con media cucharadita de cada especie que mencioné anteriormente)

1/2 cucharadita de cúrcuma

Azafrán

1 cucharada de vinagre de manzana

2 cucharaditas de aceite de oliva

Sal

Elaboración

En una olla expréss ponemos el aceite a fuego medio y echamos la hoja de laurel los dos ajos enteros y la cebolla bien picadita,removemos un minuto y  retiramos los ajos.A continuación echamos la carne.Continuamos removiendo,hasta sellar un poco la ternera,Bajamos el fuego al 3-4.Pasado unos minutos echamos una cucharadita de ras al hanout,el azafrán,la cúrcuma ,la sal y el orégano.Vertemos la salsa de tomate y removemos.Incorporamos las zanahorias cortadas.Vertemos entre 1-1,5 litros de agua (no tiene q cubrir toda la carne).Tapamos y dejamos 35 minutos a fuego medio (5-6).Pasado ese tiempo retiramos del fuego,esperamos a sacar todo el aire de la olla y abrimos.El agua debe haber bajado el nivel,y ahora con la olla destapada ponemos al fuego hasta que la carne esté tierna.(dependerá mucho del tipo y marca de olla y de fuego).Por otro lado pelamos las patatas a tiras para freirlas en una sartén.Escurrirlas con papel secante el aceite sobrante e incorporarlas a nuestro estofado.Yo lo he presentado en cazuelita de barro individual.Este es el resultado