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Cocina Mediterránea

Lomitos de sardina asada con pipirrana

Escrito por elrinconcitodesusi 10-07-2014 en Sardina asada y pipirrana. Comentarios (0)

Hola a tod@s!En esta ocasión vengo con un plato expréss y super veraniego,para los días que no nos apetezca pasar mucho tiempo en la cocina y queramos algo sencillo rico y rápido de hacer.Se trata de unas buenas sardinas asadas con pipirrana,que es una ensalada muy típica en andalucía,cuya peculiaridad es que todos los ingredientes están muy picados (tipo cuadraditos) y aliñada con aceite sal y vinagre.Vamos a ello!

Lomito de sardina asada con pipirrana

Ingredientes para 2 comensales

4 sardinas de tamaño grande o 6 de tamaño mediano

1/2 pimiento verde

1/2 cebolla

1 tomate

1/2 pepino

Aceite de oliva suave

Sal gorda

vinagre (en mi caso de manzana)

Elaboración

Desescamar bien las sardinas y quitarles la cabeza y la cola,quedándonos sólo con la parte del centro,abrirlas por la mitad para qutarle las espinas.Una vez hecho esto,en una plancha o sartén las asamos echándole por los 2 lados una pizca de sal gorda,tendremos cuidado de que no se rompan los lomitos mientras se van asando.En cuestión de varios minutos (dependiendo del tamaño,estarán listas.Reservamos hasta que templen.Mientras tanto cortamos a cuadritos el tomate,la cebolla,el pimiento y el pepino.En un ball introducmos todas nuestras verduritas e incorporamos los lomos de sardina,aliñamos con un poco de aceite de oliva y vinagre (sal no porque ya lleva la sardina)Y listo!




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Potage de alubias sin grasa

Escrito por elrinconcitodesusi 20-06-2014 en Potage de alubias. Comentarios (0)

Hola a todos!En esta ocasión,os traigo un clásico y tradicional plato de cuchara pero tranformado en mi propia versión light .Se trata nada más y nada menos que de un buen cocido o potage como querais llamarlo de alubias (o habichuelas blancas como decimos aquí en Andalucia).Es muy fácil de hacer ya vereis.Antes de nada,es imortante que tengais las alubias una noche antes en remojo con agua fría.

Potage de alubias sin grasa

Ingredientes para 2 comensales

200 gr de alubias blancas (previamente remojadas en agua la noche anterior)

1/2 cebolla

1/2 pimiento verde

1 patata grande o 2 medianas

un poco de cilantro fresco picado (sólo un poquitín,para darle un toquecito de sabor)

Sal (al gusto pero no mucha)

Pimienta negra molida (una pizca o al gusto)

3 hebras de azafrán (si no tiene,pongan un poco de colorante alimentario)

Pimentón dulce (si es tipo de la vera sólo una pizca)

Orégano molido (opcional)

1 tomate cortado por la mitad

1 hoja de laurel

Una cucharada de aceite de oliva

2 cucharaditas de salsa de tomate (preferiblemente casero)

Elaboración

En una olla expres echamos nuestras alubias previamente remojadas,añadimos la hoja de laurel partida por la mitad (para que el sabor sea más intenso),el pimiento,la media cebolla entera,el tomate,el pimentón,el cilantro bien picado,la sal,la pimienta,las dos cucharadas de salsa de tomate casera,el aceite,un poco de orégano (opcional) y cubrimos con agua  (de1  litro a 1,5 de agua,hasta cubrir las alubias)y dejar 40 minutos aproximadamente.(Si tienes olla convencional,el tiempo de cocción amplíalo hasta 75 minutos).Pasado ese tiempo,pelamos las patatas y las cortamos a trozos no muy gruesos y se las incorporamos a nuestro guiso,dejamos otros 20 minutos más,hasta que veamos que tanto las patatas como las alubias,estén tiernas.Y listo!Para emplatar,podemos ponerle un poco de orégano seco picado o la hierba aromática que nos guste.



Raviolis integrales de pasta casera rellenos de espinacas con salsa de soja y sésamo

Escrito por elrinconcitodesusi 15-06-2014 en Raviolis integrales. Comentarios (0)

¡Hola a tod@s!¡Bienvenidos a mi humilde blog de recetas!En esta ocasión me atrevo a traeros una receta muy rica y saludable.Y digo me atrevo porque se trata de nada más y nada menos que de pasta fresca sin maquinita,a pleno rodillo.Así que si yo puedo,vosotros también.No hay excusa para no hacerla!Jeje os digo que merece la pena el resultado.al tratarse de una receta equilibrada en calorías,los he rellenado de una cremita de espinacas y lo he salseado para emplatarlo con salsa de  soia y unos granitos de sésamo,para darle un toque "crunch y un toque de orégano seco.He hecho poquita cantidad,pero antes de ponernos manos a la masa (nunca mejor dicho) os comento que,la proporción para que salga una buena pasta es por cada 100 gr de harina pongais 1 huevo.(En la masa no le echo sal,ya que si luego va a llevar por encima la salsa de soja,no resulte demasiado salado.La sal la echo al hervirlos)Dicho esto,procedamos a nuestra rica receta.

Raviolis integrales de pasta fresca con salsa de soja y sésamo

Ingredientes para 6-8 raviolis

100 gr de harina (en mi caso integral)

1 huevo

!/2 cucharadita de aceite de oliva

Para nuestra farsa o relleno

1 patata mediana

Medio manojo de espinacas (cortadas y lavadas la escaldamos con un poco de agua caliente unos 2 minutos y escurrimos)

1/2 puerro (parte blanca)

1/4 de pastilla de caldo concentrado de verduras

1/4 de 1 cebolla

Un poquto de sal

Un poco de pimienta negra molida

1 cucharadita de aceite de oliva

!/4 de cucharadita de maizena diluida en un poco de leche desnatada (opcional,por si quereis darle más consistencia a la crema)

Elaboración

Empezamos haciendo el relleno,ya que debe estar templado a la hora de rellenar nuestros raviolis.Cortamos las patatas en rodajas finas (para que cuezan antes),nuestro puerro y nuestra cebolla.Lavamos bien todas las verduras y escurrimos.En una olla echamos el aceite de oliva y echamos la cebolla,el puerro y la patata y rehogamos un poco,sin que doren,sólo para que absorban un poco el aceite.a continuación echamos las espinacas ya escaldadas y escurridas,mezclamos un poco y añadimos agua caliente hasta que cubra,no hace falta llenar la olla.Echamos sal,pimienta y la pastilla de caldo concentrada.Mientras se va cociendo nuestra crema (tardará unos 20-25 minutos en hacerse)procedemos a hacer nuestra pasta fresca.Para ello en un recipiente amplio,echamos 100 gr de harina integral,hacemos un hueco en medio e incorporamos el huevo,añadimos media cucharadita de aceite de oliva y empezamos a amasar,haciendo pliegues y amasando con la parte inferior de la palma de la mano (tal y como mostraré en foto más abajo)Se trabaja unos 10 minutos,hasta que quede bien integrado todo.Una vez lista,hay que cubrirla con papel film y llevarla al frigorífico durante 30 minutos.Es el tiempo de seguir con nuestra crema,que,una vez esté todas las verduras bien cocidas,rectificaremos si hace falta de sal y pimienta.Pasaremos por la batidora y veremos si está lo suficientemente espesa para que se puede quedar con consistencia y no se esparcie a la hora de rellenar nuestro ravioli.Si vemos que queda líquida,podremos diluir un poco de maizena con leche desnatada e incluirselo a nuestra crema,para que espese.Reservar y dejar enfriar.

Una vez que nuestra masa ha estado 30 minutos en el frigorífico,sacamos y con la ayuda de un rodillo,empezamos a estirar la masa en forma de cruz,intentando que quede lo más fina posible.Cuando esté estirada,con la ayuda de un cuchillo,vamos recortando los lados para dejar una forma lo más rectangular posible y cortamos en forma de cuadrados (como muestro en foto más abajo).Para formar nuestros raviolis,hacen falta dos cuadraditos,por lo que en uno de ellos colocamos nuestra crema de espinacas que teníamos reservada,justo en el centro del cuadradito de pasta y en los bordes del cuadrado,con una brochita le untamos agua,para que al poner encima el otro cuadrado,se queden pegados.Una vez hecho esto y unidas nuestras 2 partes,con la ayuda de un tenedor,vamos presionando los bordes,para que a la hora de hervirlos,nuestro relleno no se salga.Cuando tengamos todos los raviolis formados,ponemos agua a hervir en una olla,con un poco de sal y dejamos cocer unos 3-4 minutos y listos!Yo los he acompañado con un poco de salsa de soja,unos granitos de sésamo y orégano seco.¡Que aproveche!







Pollo en papillote con curry

Escrito por elrinconcitodesusi 12-06-2014 en Pollo en papillote. Comentarios (1)

¡Hola a todos!En esta ocasión os traigo un plato muy saludable e ideal para cuidar el cuerpo y más sencillo imposible.Se trata de un papillote de pollo con verduras,al que le he dado un toque de curry,no mucho,sólo para darle un gustito más sabroso a la verdura,que le va fenomenal.Yo le he echado algunas verduras,pero vosotros podeis echarle las que más os gusten!Vamos a ello!

Pollo en papillote con curry

Ingredientes para hacer 1 papillote

1 filete de pechuga de pollo (en mi caso lo he troceado,pero no hace falta)

un trocito de puerro (la parte blanca)

1/2 zanahoria

Un poco de brocoli(al gusto)

1/4 de cebolleta bien picada o 1/4 de cebolla en juliana

 Una pizca de sal (al gusto)

 una pizca de pimienta negra molida

1 pizca y media de curry (que repartiremos bien al echarla)

Una pizca de orégano picado

Unas gotas de aceite de oliva

Elaboración

Pre-calentar el horno a 180º

Cortar nuestras verduras en trocitos al gusto (si quereis en juliana o en rodajas)pero que no sean demasiado gruesas.Cuando las tengamos cortadas,cogemos un trozo de papel de aluminio untamos unas gotas de aceite de oliva,e incorporamos toda la verdura a nuestro gusto,haciendo una cama de verduras(como os mostraré más abajo en una foto)A continuación,le echamos sal,pimienta,una pizca de curry procurando que le caiga a toda la verdura y le echamos un poco de orégano.Seguidamente salpimentamos nuestro filete de pollo(sólo un poco,teniendo en cuenta que, al estar luego todo cerrado,todo el aliño de la verdura,también pasará al pollo)  y lo ponemos encima de nuestra verdura ,le echamos un poco de orégano y media pizca de curry.Una vez echo esto,sellamos nuestro papel de aluminio en forma de sobre,asegurándonos que no queda ninguna ranura por donde entre el aire(como muestro en la foto de más abajo) y lo metemos en una placa de horno a 180º durante 20-25 minutos aproximadamente (dependiendo del tamaño del filete.Yo al cortarlo a trocitos,lo tuve listo en 18 minutos)Y listo!Para emplatar,se presenta en el mismo papel de aluminio abierto ,pero cuidado al abrirlo!El vapor quema mucho,no os vayais a quemar!Que aproveche!!





Tomates rellenos

Escrito por elrinconcitodesusi 08-06-2014 en Tomates rellenos. Comentarios (1)

¡Hola a tod@s!Bienvenidos a mi blog! En esta ocasión os traigo un plato super sencillo,rico y muy saludable,para aquellos días en que la calor aprieta.Se trata de unos fabulosos tomates rellenos.Hoy os pongo una de la multitud de opciones que teneis para rellenarlos,de los ingredientes que más os gusten.Yo sólo doy una de la multitud que hay.Espero que os guste!Las cantidades,ya sabeis que podeis aumentarlas o disminuirlas,según cuántos comensales seais.Dicho esto,vamos a por ello!

Ingredientes para 2 comensales

2 tomates grandes o 4 pequeños

1/4 de 1 cebolla bien picadita

1 lata de atún al natural (o si es en aceite,escurrirlo muy bien)

1 huevo cocido picadito

Sal

Pimienta

Orégano

2 cucharadas de aceite de oliva suave (0,4º)

Virutas de queso rallado tipo mozarella

Elaboración

Precalentar el horno a 180º

Lo primero de todo vamos quitando con ayuda de un cuchillo la parte de arriba del tomate o "tapadera" y con ayuda de una cucharilla,vamos sacando toda la carne del tomate junto con sus pepitas.Cuando lo tengamos vacios reservamos para luego ponerles dentro el relleno.Por otro lado,en una sartén agregamos el aceite de oliva,echamos la cebolla bien picada y rehogamos un poco.A continuación se le agrega un poco de sal,pimienta y orégano(al gusto)incorporamos la lata de atún ,le damos unas vueltas e incorporamos la carne del tomate bien picadita y sofreimos a fuego bajo.Cuando veamos que el tomate haya reducido en agua le incorporamos el huevo previamente cocido bien picadito y retiramos del fuego.En una bandeja de horno con papel sulfurizado ponemos nuestros tomates y empezamos a rellenarlos con el sofrito de la sartén.Horneamos durante 10-15 minutos (dependiendo del tamaño de los tomates).Sacamos,espolvoreamos con queso rallado (tipo mozarella) y un poco de orégano por encima,volvemos a meter otros 5 minutos más para que se funda el queso.Y listo!