elrinconcitodesusi

Cocina Marroquí

Cous cous tradicional con ternera halal y verduras

Escrito por elrinconcitodesusi 16-07-2014 en Couscous tradicional. Comentarios (0)

Muy buenas a to@s y bienvenid@s a mi modesto blog de recetas.Hoy traigo un plato muy especial para mí,ya que es uno de mis favoritos.Se trata del cous cous con ternera halal y verduras típico marroquí.Antes de ponerme manos a la obra con la receta,quería comentaros varios detalles,para que su elaboración sea totalmente tradicional.Por supuesto,que cada uno puede hacerlo a su gusto,incluso hay cous cous express que se hacen en 3-4 minutos,añadiendo igual proporción de agua y sémola, una vez está hervido,se unta un poco de mantequilla y sal,y queda resultón,pero no es el caso.A mí me gusta el puro, y hecho de manera tradicional,el que tarda una hora de cocción al vapor y queda súper suelto,como granos de arena y con un sabor que te llena todo el paladar,de ese justamente hablo yo.Lo primero de todo,es seleccionar una buena marca de sémola de cous cous.Yo utilizo la marca TRIA(más abajo,pondré una foto para que lo veais),también puede ser la de pastas gallo o una similar.La segunda cosa,es hacerlo en una cuscusera,o si no disponeis de ella,podreis utilizar una olla convencional y otra que tenga agujeros por abajo,o sea, la que se utiliza para verduras al vapor,deben encajar la una en la otra,tal y como se muestra en la foto de abajo.Yo,esta vez,como hice mucha cantidad de carne y de verdura al ser bastantes comensales,la hice en una olla más grande,y la cuscusera,en la parte de abajo (la olla más onda y sin agujeros) le puse sólo agua hirviendo,para que el vapor llegara a la olla de arriba y se hiciera el cous cous)

Otro detalle,para que sea totalmente marroquí,es que la ternera que utilizo es halal,la compro en la carnicería marroquí,le deciis ternera para cous cous y os señalará una ternera con hueso,que os la parta a trozos,sale super tierna y es ideal,aporta muy buen sabor al caldo.Si,ya sé que hay carnicerías buenísimas, con terneras magníficas y excepcionales,pero en este caso yo siempre uso halal,Ojo! cada uno puede utilizar la que guste,por supuesto,quedará buenísimo también.Dicho esto,pongámonos manos a la obra con esta rica receta.¡Vamos a ello!

Cous cous tradicional  marroquí con ternera halal y verduras

Ingredientes para 4 comensales

500 gr de sémola de cous cous 

600 gr de ternera en trozos medianos (en mi caso halal)

1 puñadito de perejil fresco picado

1 puñadito de cilantro fresco picado

250 gr de garbanzos (que pondremos a remojo la noche anterior)

1 cebolla grande cortada en juliana

2 calabacines cortados en trozos medianoe

3 rodajas (de unos 3-4cm de grosor) de calabaza cortada en trozos medianos

3 zanahorias cortada en trozos medianos

2 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

4 hebras de azafrán o 1/2 cucharadita de azafrán tipo el aeroplano (en su defecto,colorante alimentario)

1/2 cucharadita de cúrcuma

Una pizca de pimentón dulce (tipo la vera)

1/2 pastilla de concentrado de carne tipo avecrem (opcional)

Aceite de oliva suave (0,4º)

2 cucharadas de mantequilla o margarina líquida

Elaboración

Poner un poco de aceite de oliva en la olla convencional y calentar a fuego medio-alto,incorporamos la cebolla cortada en juliana,el perejil y el cilantro,removemos un poco,y a continuación,añadimos los trozos de ternera.Vamos removiendo,para que se vaya sellando un poco la carne,bajamos el fuego un poco a fuego medio,le añadimos los garbanzos y  comenzamos a echarle las especias,empezando por el azafrán,el cúrcuma,la pimienta negra,la sal,y el pimentón,removemos con energía unos segundos e incorporamos la salsa de tomate y la media pastilla de caldo concentrado (si se desea).Agregamos agua hasta cubrir toda la carne y dejamos cocer una hora aproximadamente.Mientras va haciéndose nuestra carne,es momento de ir preparando la sémola.Para ello,echamos en un ball el cous cous y con la ayuda de la mano,vamos echando palmaditas de agua en el cous cous,mojándolo ligeramente,unas 3 o 4 veces,que quede un poco hidratado ,removemos; tiene que quedar humedecido,pero no muy mojado.Lo vamos colocando en la olla de agujeros repartiéndolo bien por todos sitios,y la colocamos encima de la olla donde se está cocinando nuestra carne.El mismo vapor de la cocción,lo utilizaremos para que nuestro cous cous,se vaya haciendo lentamente.Tapar la olla de arriba con la tapadera y esperar 20 minutos.Pasado ese tiempo,se destapa y echamos el cous cous en un ball,lo removemos bien,para que la sémola se vaya soltando y le echamos una pizca de sal y una cucharadita de mantequilla líquida.Removemos de nuevo,para seguir soltando el cous cous.Colocar de nuevo en la olla y poner otros 20 minutos al vapor.Así repetiremos una vez más,para que el cous cous quede suelto y bien hecho.En total el cous cous debe estar entre 45- 60 minutos (en cocciones de 15-20 minutos cada una).Una vez esté la sémola lista,reservamos.Y volvemos a nuestra olla donde está haciéndose la carne.Pasada una hora,incorporamos las zanahorias y dejamos otros 20 minutos cociendo,cumplido ese tiempo,agregamos la calabaza y los calabacines y dejamos otros 15 minutos más.Rectificar de sal y apagar el fuego.Para presentarlo,poner la sémola en el fondo de una cazuela de barro o plato con fondo,hacer como el agujero de un volcán en el centro y colocar las verduras,la carne y los garbanzos por encima.Con el caldo resultante de haber cocido todas nuestras verduritas y la ternera,colocarlo en una jarrita al lado manteniéndolo caliente,para que los comensales,puedan  echarle el caldito e hidratar el cous cous a su gusto..Se apartaría y se le echaría un poquito de caldo de la jarra,echando de vez en cuando,porque el cous cous absorbe mucho y se seca enseguida.Ya a gusto de cada comensal.¡Y listo!Os pongo dos fotos una para el emplatado y otra una vez que se removió y se mezcló todo un poco la verdura y la carne,a la hora de servir y apartar,para que veais cómo queda una vez todo revuelto.Quedaría echar la cantidad de caldito a gusto y a comer!

 

 










Pastela de pollo marroquí

Escrito por elrinconcitodesusi 15-07-2014 en Pastela de pollo. Comentarios (0)

¡Hola a tod@s!He estado de celebración,preparando el cumpleaños de mi querida hermana,que me pidió que le hiciese un almuerzo que hubiese de las dos cocinas,mediterránea y marroquí.Estuve cocinando en casa de mi madre,que allí hay más espacio, para ir preparando varias cosas a la vez.En esta entrada,os pondré uno de los platos que preparé y que encantó a todos los invitados.Hice 2 pastelas de pollo y volaron literalmente.En este post pondré una de ellas para la presentación.Las dos la hice con el mismo relleno.Si quieres saber cómo se elabora este delicioso plato marroquí,te invito a que te quedes y leas esta entrada.Dicho esto,¡vamos a ello!

Pastela de pollo marroquí

Ingredientes para una pastela (comen de 6 a 8 comensales)

250gr de masa filo en láminas (la venden en Mercadona,es un paquete que trae entre 8-10 láminas,vale 1,85 €,están en el refrigerador con todas las masas frescas)

500-600 gr de pollo troceado sin piel

1 cebolla grande

1 cucharadita de sal

un puñadito de cilantro fresco picado

un puñadito de perejil fresco picado

1/4 de cucharadita de jengibre en polvo

1/4 de cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 carterita de azafrán ( tipo el aeroplano) o colorante alimentario

2 cucharadas de aceite de oliva

Mantequilla o margarina líquida (que untaremos a la masa para evitar que se seque)

1 yema de huevo (para pintar la pastela antes de meterla al horno)

250gr de almendra molida

5 cucharadas de azúcar glass

2 cucharaditas de agua de azahar

Para decorar

Azúcar glass

Canela molida

Elaboración

Lo primero que debemos hacer es preparar el relleno de nuestra pastela,ya que debe quedar templado o frio.Para ello pondremos una cacerola con el aceite,trocearemos en juliana nuestra cebolla y la incorporaremos para que empiece a sofreir.A continuación,añadimos pollo troceado sin piel,echamos el perejil y el cilantro picado.Removemos un poco a fuego medio,e introducimos la pimienta,el jengibre,el azafrán,el cúrcuma,la canela molida y la sal.Seguimos removiendo y dejamos rehogar entre 4-5minutos a fuego medio.Pasado este tiempo,añadimos 1 litro de agua,o hasta que cubra el pollo,tapar y dejar cocinando ,removiendo de vez en cuando.Una vez veamos que el pollo está tierno,apartamos del fuego (suele rondar entre 30-35 minutos,dependiendo del tamaño de los trozos).y sacamos los trozos de pollo,(que una vez enfríe desmenuzaremos) y con el caldo que ha quedado,lo volvemos a poner al fuego,y vamos incorporando los huevos,de uno en uno y removiendo constantemente,intentando que quede cremoso,como un revuelto y reservamos.Mientras esperamos que el relleno se enfríe,vamos a ir preparandouna mezcla a base de almendra molida,las 5 cucharaditas de azúcar glass y el agua de azahar y reservamos.Vamos pre-calentando el horno a 180º

Es momento ahora de preparar nuestro montaje de la pastela.Un detalle importante,es que cuando abrimos el paquete y sacamos nuestra masa filo,debemos desdoblarla y tapar con un paño húmedo,ya que es muy sensible y se seca pronto.Siempre cogeremos una,trabajaremos con ella y las demás láminas quedarán tapadas siempre del paño húmedo.Cogemos un molde,preferiblemente de cristal,y colocamos una lámina en uno de los lados del molde,de manera que tape la base y quede sobrante por un lado del molde (como muestro en foto más abajo) e hidratamos con mantequilla líquida,hecho esto,procedemos a colocar otra lámina,en el otro lado del molde y la hidratamos con mantequilla,así hasta forrar completamente la base del molde (se usan entre 4-5 láminas).Una vez tengamos la base cubierta,echamos en una primera capa el pollo desmenuzado (templado)y cubrimos con otra lámina de masa filo,untaremos de mantequilla líquida y en una segunda capa pondremos nuestro revuelto de huevos,pondremos otra lámina,untaremos de mantequilla y en una últma capa,pondremos la mezcla de almendras y azúcar glass.Ahora con los sobrantes de los lados de cada lámina de masa filo,vamos cerrando y untando mantequilla,pondremos otra úntma capa de masa filo,envolviendo toda nuestra pastela para que quede bien sellada,untándole yema de huevo para que quede un color dorado.Meter entre 25-30 minutos al horno a 180º.Una vez sacamos del horno,esperamos unos  minutos y espolvoreamos azúcar glass por encima y decoramos con canela molida y lista!!Se suele comer templada o fría según gustos.








Harira (Sopa tradicional marroquí)

Escrito por elrinconcitodesusi 09-07-2014 en Harira. Comentarios (0)

Hola a tod@s!En esta ocasión, traigo una sopa que no podía faltar en mi blog, en la sección de cocina marroquí.Se trata de una sopa, que tiene como ingrediente principal el tomate.Se le llama harira,porque se utiliza harina para espesarla y es una sopa consistente y rica en calorías.Es el principal alimento cuando entra Ramadan,para romper el ayuno y  reponer energía.Aunque es verano,os extrañareis que ponga en Julio un plato caliente,pero coincide que ahora es periodo de Ramadán y es mi pequeño homenaje,para todos ellos, que sé que leen mi blog, por eso,he conservado esta publicación hasta que llegase el momento adecuado.Puede parecer un poco laboriosa de hacer,pero para nada,cuando le cogais el truco es muy fácil.Dicho esto,vamos a ello!

Harira sopa tradicional marroquí

Ingredientes para 4 comensales

200 gr de carne picada de vacuno o 200 gr de ternera a trozos pequeños

De un ramillete de apio cogeremos 2-3 varas quitaremos hebras y lo troceamos en trozos pequeños

1 cebolla pequeña bien troceada

Un puñadito de perejil fresco picado

Un puñadito de cilantro fresco picado

1/4 de cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

3 hebras de azafrán o un poco de colorante alimentario

1 pizca de comino molido

La medida de una taza de garbanzos (previamente echados a remojo la noche anterior)

Hay quien le pone un puñadito de lentejas (en mi caso no le echo)

2 cucharadas de aceite de oliva suave

1/2 cucharadita de mantequilla salada (o margarina salada para intolerantes a la lactosa)

3 tomates grandes maduros (que trituraremos)o bien 300 gr de tomate triturado de lata

una cucharadita de pasta de tomate (la cual disolveremos en un poco de agua)

2 puñaditos de fideos finos 

2 cucharaditas de harina normal de trigo que disolveremos en medio vaso de agua

1 litro de agua

1 huevo (opcional) (yo no se lo echo.sirvo 1 huevo cocido a parte de acompañamiento o guarnición).

Elaboración

En una olla convencional, echar el aceite de oliva y poner a fuego medio.Echar la cebolla picada,la carne picada (o ternera en trozos muy pequeños),el perejil,el cilantro,el apio y los garbanzos (si quereis añadirle un puñadito de lentejas,se lo añadiis en este momento).Removemos durante 1 minuto y a continuación, vamos añadiendo la sal,el jengibre en polvo,la pimienta,el comino molido,la mantequilla salada,y el azafrán..Sofreimos unos 3-4 minutos y añadimos el agua.Dejar cocer aproximadamente 1 hora a fuego medio.Pasado este tiempo,añadimos a la olla los tomates triturados,o bien de lata,la pasta de tomate disuelta en 2 cucharadas de agua y con ayuda de un colador,echaremos la harina con el agua,para evitar grumos innecesarios.Remover continuamente durante unos minutos para evitar que la harina se asiente y no se nos pegue.(El tiempo de cocción de la harina se estima de unos 20 minutos aproximadamente) .En el momento que veamos que la sopa está espesando,es el momento de echar los fideos finos (y un huevo si se desea).Seguimos removiendo,hasta que la sopa tenga una consistencia ni muy líquida,ni demasiado espesa.(En caso que quede líquida se le podrá incorporar una cucharadita más de harina disuelta en agua).La harira estará lista cuando el garbanzo esté tierno y el tomate esté totalmente integrado.Rectificar de sal y lista para servir!Se suele acompañar de dátiles y de 1 huevo cocido.(en la foto no aparece el huevo porque en ese momento no tenía,pero que sepais que se suele acompañar de él) ;)




Meloui relleno de kefta

Escrito por elrinconcitodesusi 02-07-2014 en Meloui de kefta. Comentarios (0)

 Hola a tod@s.Esta vez,os traigo una receta típica marroquí y que suelo hacerla a menudo.Son los Meloui rellenos plato que me encanta,ya que,independientemente de lo ricos que están,te da mucho juego y muchas combinaciones para el relleno.En esta ocasión,es de kefta (o sea,carne picada de vacuno).¡Vamos a ello!

Meloui rellenos de kefta

Ingredientes para 6-8 meloui

Para la masa

500 gr de harina de trigo normal

una pizca de sal

3 gr de levadura de panadero que diluiremos en un poquito de agua tibia

Agua tibia (la que admita,suele ser como unos 100ml,pero hay que echarla poco a poco)

una cucharada de mantequilla líquida

2 cucharadas de aceite de oliva

Para el relleno

2 cucharadas de aceite de oliva

250 gr de carne picada de ternera

1/4 de 1 cebolla bien picada

un poco de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de comino en polvo

un poco de perejil fresco muy picado

Aceitunas verdes sin hueso (las laminaremos en varios trozos)

1 cucharada de salsa de tomate casero

Un poco de sal

Una pizca de harissa (opcional,esto es para los amantes del picante.Es una pasta de pimiento chile rojo)

Elaboración

Lo primero de todo es hacer el relleno,ya que cuando lo introduzcamos en la masa,debe estar frío.En una sarten,ponemos el aceite de oliva y echamos la cebolla bien picada,removemos un poco y a continuación incorporamos la carne picada.Removemos un par de minutos e incorporamos el comino,el perejil picado,la sal,la pimienta y las aceitunas bien laminadas y la salsa de tomate.Mezclamos bien,hasta que la carne esté hecha,retiramos del fuego y reservamos.(Si se desea,se le puede echar una pizca de harissa una vez apartado del fuego y esté templado el relleno y lo mezclaríamos un poco,hasta que se quedara integrado.En mi caso no le pongo)

Por otro lado y mientras se va enfriendo nuestro relleno,Ponemos la levadura diluida en un poquito de agua tibia y dejamos actuar un par de mnutos.En un ball,poner la harina junto con la sal,añadir la mezcla de levadura y agua y empezamos a amasar e incorporando agua poco a poco,hasta que quede una masa homogénea y que no se pegue.(Trabajaremos la masa unos 10 minutos,y utilizaremos nuestros nudillos de vez en cuando para trabajarla bien).Una vez formada nuestra masa,la untamos con un poco de aceite de oliva,(para que al reposar no se forme costra) y envolvemos el ball con papel film.Dejar reposar 10 minutos.Pasado ese tiempo,cogemos trozos de la masa para ir formando bolitas,que una vez formadas,la impregnaremos con un poco de aceite y dejaremos 5 mnutos más reposando.

Cogemos un recipente pequeño y ponemos la mantequilla líquida junto con el aceite,que utlizaremos para ir formando nuestros meloui.Para ello,cogemos una bolita de masa y le untamosun poco de la mezcla de aceite y mantequilla,y vamos expandiendo la masa con nuestras yemas de los dedos lo más que podamos,mojando varias veces nuestras manos de nuestra mezcla.Debe quedar muy fina y bien extendida (si se os hicisen agujeros pequeñitos al estirar,no preocuparos mucho,sólo da unos pequeños pellizqutos a la masa,para intentar que  sean  los más lisos posibles.Una vez estiradas,ponemos un poco de relleno en el centro y doblamos en forma de cuadrado,o si lo preferiis,ponemos un poco de relleno en una de los lados y vamos  enrollando en forma de bastón para formar luego una especie de caracol (como ya mostraré en las fotos).Cuando tengamos formados todos los meloui,ponemos una sartén y cuando esté bien caliente,pondremos a asar nuestros meloui uno a uno,hasta que doren por cada lado.(¡Ojo!ndo deben quedar crujentes,duros,deben quedar dorados pero tiernos)Y listos para comer!











Bsara marroquí o crema de guisantes

Escrito por elrinconcitodesusi 27-05-2014 en Bsara marroquí. Comentarios (1)

Hola a todos!!Hoy toca receta marroquí superfácil,llena de sabor y equilibrada.Se trata de la bsara.Es un plato típico de marruecos,en época de invierno,porque da mucha energía.Es una crema a base de habas secas o guisantes o también se pueden mezclar las dos utilizando la misma proporción de estos dos ingredientes.Yo las haré de guisantes.Vereis que con sólo con 5 ingredientes,sale una crema con gusto y saludable.La receta original va con ajo,pero como a mi no me suele sentar bien,lo sustituyo por pimienta negra.Vamos a ello!

Bsara marroquí  o crema de guisantes

Ingredientes para 2 comensales

400 gr de guisantes

2 dientes de ajo (yo lo sustituyo por 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida)

Sal

Para servir 

Una pizca de comino molido

Una cucharada de aceite de oliva

Elaboración

En una olla pondremos nuestros guisantes junto con un poco de sal,echamos los dientes de ajo o la pimienta (según más os guste) y añadimos entre 1 litro-1 litro y 1/2 de agua aproximadamente.Dejamos cocer durante 30 minutos,hasta que queden tiernos.Pasamos por la batidora para obtener una crema y servimos con un poco de comino por encima y una cucharada de aceite de oliva.Más rápido y fácil imposible.¡No hay excusas para no cocinar!Buen provecho!