Tajine de ternera con verduras y olivas

Escrito por elrinconcitodesusi 11-03-2014 en tajine de ternera. Comentarios (1)

Para empezar me gustaría deciros que el "tajine" viene del recipiente de barro compuesto de dos partes,una la base redonda donde se cocina,y la otra la tapa de forma cónica para que el calor a la hora de la cocción sea totalmente uniforme.

Si no disponeis de uno,podeis hacerlo en una olla convencional,teniendo especial atención en la temperatura de la cocción (se hará a baja intensidad,a fuego lento,para que los sabores se potencien y la carne queden totalmente jugosa).Una vez dicho esto,empecemos con nuestra receta.

Tajine de ternera con verduras y olivas.

Ingredientes para 4 comensales:

3/4 kg de carne de ternera a trozos

1 cebolla grande

1 ó 2 dientes de ajo triturados

2 patatas medianas a trozos

2 zanahorias a trozos

Media taza de guisantes (opcional)

Olivas al gusto (negras o verdes)

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita pimienta negra molida

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal al gusto 

1/2 cucharadita de gengibre en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

1 puñadito de cilantro fresco picado

3 cucharadas soperas de salsa de tomate casera

Una pizca de azafrán

Un vaso de agua caliente

Elaboración

Ponemos el aceite de oliva en la base de nuestro tajine (u olla) a fuego medio bajo(de 9 niveles yo lo pongo al 3-4)A continuación echaremos la cebolla picada en juliana y sofreimos un minuto.En ese momento incorporamos la ternera a trozos y subimos un poco el fuego para que se marque un poco la carne (lo subo al 5),Vamos añadiendo el ajo triturado,el gengibre molido,curcuma,la pimienta,la   sal,el azafrán y la salsa de tomate.Dejar haciéndose sin tapa unos 4 minutos (¡y muy importante!Aquí será el único momento donde se podrá remover un poco para marcar la ternera,pero después de taparlo, ya no es conveniente hacerlo).Cuando veamos que la carne está marcada,bajamos el fuego de nuevo a temperatura baja e incorporamos el pimentón dulce.Echamos el  vasito de agua caliente y tapamos).Dejamos 45 minutos a fuego lento(de vez en cuando vamos destapando y mirando si le falta un poco de agua para impedir que se pegue la parte de abajo,(ya que no se debe mover).Pasado ese tiempo,es hora de incorporar las zanahorias a trozos,las patatas,las aceitunas y el cilantro.Tapar de nuevo y esperar 20 minutos más o hasta que veamos que la ternera está tierna y las verduras en su punto (el tiempo ya es un poco a ojo,dependiendo de los fuegos).Algunos trucos para saber que está listo,es pinchar la zanahoria y la patata,que el agua se haya evaporado y reducido hasta un poco más de la mitad y que cuando pinchemos la ternera veamos que se puede partir fácilmente.Aquí os pongo el resultado:

Es un poco laboriosa de hacer, pero merece muchísimo la pena y si no,nada mejor que animaros a hacerla y ya me contareis!!